Peranan Bioteknologi (Mikroba) Dalam Teknologi Pangan

Peranan Bioteknologi (Mikroba) Dalam Teknologi Pangan -

peran Bioteknologi dalam teknologi pangan

adalah mikroba organisme kecil yang tidak dapat dilihat dengan mata telanjang , sehingga alat-alat yang diperlukan untuk dapat melihatnya seperti mikroskop, lup, atau lain alat-alat canggih. Mikroba berukuran sekitar seperseribu milimeter (1 micrometre) atau bahkan kurang, walaupun ada juga lebih besar dari 5 mikrometer. Beberapa mikroorganisme dikenal untuk mencakup berbagai jenis bakteri, jamur (mold) dan ragi. Ada mikroba yang bermanfaat bagi siapa pun yang membahayakan dan banyak kita temui di sekitar kita. Mikroba di udara yang kita hirup, makanan atau minuman yang terkontaminasi (terkontaminasi), pada permukaan kulit, mulut, hidung dan setiap lubang pada tubuh, serta saluran pernafasan dan pencernaan.

sebagian mikroba jenis jenis bakteri dan jamur memiliki peranan penting dalam pemprosesan makanan. Itu memiliki peran dalam proses fermentasi mikroba yang mengakibatkan olahan makanan dan minuman. Beberapa peran mikroba dalam makanan yang manfaat yang ada dalam proses pembuatan tempe, oncom, ragi roti, tape, udang pasta, yoghurt, douchi, kecap, dan keju. Mikroba mikroba makanan adalah perusak yang mengakibatkan kerusakan makanan seperti menimbulkan bau, lendir, asam, perubahan warna, pembentukan gas dan perubahan yang tidak diinginkan lainnya. Bakteri dan jamur (jamur dan ragi) adalah jenis makanan yang bermanfaat mikroba dalam proses pembuatan makanan dan minuman, sebagaimana dibuktikan dengan adanya makanan olahan produk yang diminati.

ada dua jenis mikroba dilihat dari manfaat, yaitu baik mikroba dan mikroba yang merugikan kehidupan manusia. Berikut diuraikan mikroba yang menguntungkan dan berbahaya.

a. mikroba yang menguntungkan

mikroba baik manusia adalah mikroba dalam makanan yang membantu manusia dalam proses pembuatan makanan dan minuman. Peranan mikroba dalam pembuatan makanan fermentasi sebagai pengawet tapi juga bergizi sumber makanan untuk kesehatan. Laktat bakteri (lactobacillus) adalah sekelompok mikroba dengan habitat dan lingkungan luas, baik dalam air (air tawar atau laut), tanah, Lumpur, dan batu. Di beberapa wilayah Indonesia, tanpa disadari laktat makanan terfermentasi lama telah menjadi bagian dalam menu makanan sehari-hari. Yang paling terkenal adalah panas sayuran dan buah-buahan. Selama proses pembuatan kecap, terasi, douchi, serta berbagai bakteri laktat terlibat. Bekasam atau bekacem dari bagian selatan Sumatera, yaitu difermentasi diawetkan ikan dengan bantuan laktat bakteri, tidak hanya adalah makanan tradisional yang disukai, tetapi juga menjadi contoh pelestarian biologis luas penggunaan. Fermentasi laktat bakteri menggunakan dalam makanan akan menyebabkan pH makanan bawah 5.0 sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri yang adalah jenis bakteri fekal bahwa jika dikonsumsi akan menyebabkan muntah, diare, atau muntah.

berikut ini adalah beberapa jenis mikroba yang digunakan dalam teknologi pangan, antara lain, adalah:

a. bakteri

bakteri yang digunakan dalam pembuatan makanan dan minuman melalui fermentasi/menyembuhkan. Jenis bakteri fermentasi adalah:

a. 1. Lactobacillus

bakteri ini juga dikenal sebagai laktat bakteri yang terdiri dari delapan jenis yang memiliki manfaat yang berbeda. Di antara jenis-jenis lactobacillus bakteri adalah Lactobacillus bulgaricus adalah yang paling dikenal dan Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus SP. adalah salah satu bakteri yang berperan dalam membuat yoghurt. Yoghurt fermentasi dari olahan susu. Bakteri ini tinggal di susu dan asam laktat yang dapat mempertahankan susu dan susu gula memecah sehingga orang-orang yang tidak dapat berdiri dengan susu murni dapat mengkonsumsi yogurt tanpa khawatir akan menyebabkan masalah kesehatan.

sedangkan Lactobacillus SP. biasanya digunakan untuk membuat tempel udang. Udang tempel biasanya terbuat dari udang kecil (rebon), ikan kecil atau ikan teri. Proses pembuatan difermentasi udang tempel dilakukan. Rebon yang telah kering hancur dan dicampur dengan bahan lain kemudian diperam untuk 3-4 minggu. Selama fermentasi, protein diekstraksi ke dalam turunanya-seperti turunan pepton, peptide dan asam amino. Fermentasi juga memproduksi amonia yang menyebabkan bau merangsang terasi.

ada beberapa jenis lactobacillus yang juga memainkan peran dalam membuat kefir. Bakteri yang memainkan peran termasuk: Lactocococcus lactis, Lactobacillus acidophilus Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefirgranum, Lactobacillus parakefir. Semua bakteri terakhir adalah kefir dan melayani sebagai penghasil biji asam laktat dari laktosa. Sedangkan Lactobacillus kefiranofaciens bertindak sebagai-membentuk lendir (matrix kefir biji-bijian).

a. 2. Streptococcus

jenis infeksi streptokokus bakteri yang sering digunakan dalam makanan adalah Streptococcus lactis. Bakteri ini memainkan peran dalam pembuatan mentega, keju dan yoghurt. Pembuatan yoghurt, bakteri streptococcus bekerjasama dengan bakteri lactobacillus. Lactobacillus bakteri memainkan peran dalam pembentukan aroma yogurt bakteri Streptococcus lactis, sementara instrumental dalam pembentukan rasa yoghurt.

pembuatan mentega dan keju, bakteri Streptococcus lactis diperlukan untuk memproduksi asam laktat. Dalam pembuatan keju, asam laktat dapat menghasilkan susu gumpalan berbentuk seperti tahu. GUMPALAN kemudian dipadatkan dan garam. Garam berfungsi untuk mempercepat proses pengeringan, penambah rasa dan pengawet. diperam untuk keju pematangan selama sekitar 4 minggu. Selama proses penyembuhan, rasa dan tekstur keju ini terbentuk. a. 3. Pediococcus cerevisiae

bakteri Pediococcus SP. digunakan dalam membuat sosis. Tidak semua sosis dibuat melalui proses fermentasi. Dikenal sebagai sosis kering atau semi kering sosis sosis yang difermentasi. Contoh dari jenis sosis adalah sosis, ibukota Papperson sosis, Genoa, Thurringer sosis, Cervelat sosis SausageChauzer. dan

a. 4. Acetobacter

adalah jenis acetobacter yang terkenal karena perannya dalam pengolahan makanan Acetobacter xylinum yang sangat berperan dalam pembentukan nata de coco. Bakteri ini disebut juga dengan bibit Nata. Bakteri membentuk serat nata jika tumbuh di air kelapa yang telah asam. Dalam kondisi ini, bakteri akan menghasilkan enzim yang dapat membentuk gula menjadi serat selulosa. Jutaan bakteri yang tumbuh di kelapa air akan dihasilkan jutaan benang benang-selulosa akan dipadatkan dan menjadi lembar putih yang disebut nata.

b. jenis mikroba jamur

b. 1. Rhyzopus jamur oryzae

jamur ini adalah berperan dalam pembentukan tempe. Tempe itu sendiri dapat terbuat dari kedelai atau bahan lain sayur dengan kandungan protein. Pada berbasis tempe kedelai jamur, melayani untuk mengikat atau membawa bersama kacang kedelai juga memproduksi berbagai enzim yang dapat meningkatkan nilai pencernaan ketika dikonsumsi.

b. 2. Itu sitophila

jamur ini adalah berperan dalam pembuatan oncom. Oncom dapat terbuat dari kacang tanah ditambahkan dengan bahan makanan lainnya seperti untuk ide kue. Bahan-bahan ini dapat oncom dengan bantuan jamur oncom. Proses yang terjadi dalam pembuatan oncom adalah hampir sama dengan pembuatan tempe.

b. 3. Aspergillus oryzae dan Aspergillus wentii

jamur-jamur berperan dalam membuat kecap dan douchi. Kecap atau douchi terbuat dari kacang kedelai. Proses manufaktur mengalami fermentasi dua-tahap. Pertama proses fermentasi, yaitu peran jamur Aspergillus oryzae dan Aspergillus wentii. Protein akan dikonversi menjadi bentuk terlarut protein, peptida, pepton dan asam amino, sementara karbohidrat akan diubah oleh aktivitas enzim amilolitik ke pengurangan gula. Proses fermentasi kedua memproduksi kecap atau douchi yang merupakan kegiatan Lactobacillus SP. Advanced gula diproduksi pada proses fermentasi kecap diubah menjadi asam amino komponen yang menghasilkan rasa yang khas dan aroma kecap.

b. 4. Saccharomyces cerevisiae

jamur ini digunakan untuk pembuatan pita, roti dan alkohol melalui fermentasi. Tape terbuat dari beras ketan atau singkong. Dalam pembuatan pita, mikroba memainkan peran untuk mengubah Kanji menjadi gula begitu awal dalam proses fermentasi tape sedikit manis. Selain Saccharomyces cerivisiae, rekaman ini dalam proses manufaktur terlibat juga lain mikrorganisme, yaitu chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera Mucor. Kedua mikroorganisme ini membantu mengubah Pati menjadi gula sederhana Tape (glukosa). Kehadiran gula penyebab mikroba yang menggunakan sumber karbon mampu tumbuh gula dan menghasilkan alkohol. Keberadaan alkohol juga memacu pertumbuhan bakteri Acetobacter aceti yaitu alkohol pengoksidasi yang mengkonversi alkohol menjadi asam asetat dan menyebabkan rasa masam pada kaset yang diproduksi.

dalam pembuatan roti, fermentasi fungsi menambah rasa adonan roti, mengembangkan dan membuat roti berpori. Hal ini disebabkan oleh gas CO2 adalah hasil fermentasi. Roti yang dibuat menggunakan fermentasi ragi mengambil sebelum memanggang. Pembuat roti harus menjaga adonan di tempat hangat dan agak lembab. Keadaan lingkungan dapat memungkinkan ragi untuk berkembang biak, menghasilkan karbon dioksida terus-menerus selama proses fermentasi.

mikroba berbahaya b.

perusak mikroba makanan adalah mikroba yang menyebabkan kerusakan makanan seperti bau incurring, lendir, asam, perubahan warna, pembentukan gas dan perubahan yang tidak diinginkan lainnya. Karakteristik dari makanan biasanya basi atau rusak yang terlihat pada penampilan/tekstur makanan dan minuman. Berikut adalah bakteri perusak makanan beracun dan berbahaya bagi kesehatan:

• Clostridium botulinin, menyebabkan botulinin racun dalam makanan kaleng

• Pseudomonas cocovenenans, asam bongkrek tempe fermentasi kacang dan

• Leuconostoc mesenteroides, ada pada makanan sudah berlendir

Sumber: URhttp://www.agrotekno.net/2013/07/mengenal-aneka-jenis-mikroba-dan.html

Sponsored Links

Share this post